热气腾腾、香甜软糯!一口就能咬出幸福年味
2024-05-26 【 字体:大 中 小 】
伴着氤氲的蒸汽,糯米的甜香四溢,奘糕是金山的一道传统风味小吃,也是金山人难忘的年味记忆。逢年过节,和亲戚朋友分享奘糕寓示同喜。在冬天,吃上一块热腾出炉的奘糕,纯手工、老味道,香甜软糯,简直暖到心窝。
凌晨3点左右,位于张堰镇新华西路290号的俞阿姨糕点店开始忙碌起来,店主俞阿姨早起制作今早的第一批特色奘糕,亲手筛粉、装模、压坑、填馅和脱模……一套动作流畅娴熟、干净利落,不一会儿功夫,造型别致、印花清晰的白糕呈现在眼前,放入蒸箱约30分钟即可。
早晨5点左右,俞阿姨糕点店开门,天冷吃糕的人多,早起买菜的居民顺带买来当早点。7:30后,线下预约取糕和网购快递发货就多起来了。俞阿姨说,春节前最忙,买糕都要排队,自己从早到晚最多做过1000板,一板糕约1~2分钟。
“这里最受欢迎的是白糕,血糯米糕、红米糕都卖得不错,还有一款叫‘满天星’的核桃糕很受欢迎,把核桃仁、枣泥、黑芝麻磨碎后洒在糕粉里,应季时还会放上桂花,星星点点的很好看。”在传统白糕基础上,俞阿姨推出了“多彩糕”,紫色的紫薯糕、黄色的南瓜糕、绿色的青汁糕、黑色的黑芝麻糕等等……馅料也从开始的豆沙,新增了枣泥和黑洋酥两种口味,各类糕价格在16元至25元不等。
不仅如此,奘糕的造型和印花图案同样“吸睛”,多年来俞阿姨积攒起50多种模具。除了最常见的16宫格方糕,还有梅花形、叶子形、南瓜形,印花图案也是各式各样,适合乔迁之喜、高考定胜、婚礼祝福等场景。
糕点店门口时有新老顾客驻足询问:“今天还有糕吗?”刚好有新鲜出炉的,还会被热情的俞阿姨邀请尝上一两块。“我订了血糯米糕和紫薯糕明天来拿。因为搬了新家,吃糕步步高讨个好彩头。他们家糕味道蛮好的,价格也实惠。现在家里很少自己做糕了,想吃、要用的时候来买点挺方便。”顾客陈大伯说。
值得关注的是,制作传统焋糕要经过多道工序,淘米、浸泡、沥干、磨粉、筛粉、做馅、制作、蒸煮……俞阿姨介绍,配好比例的糯米和大米要浸泡1个小时,捞出放凉1个小时再拿去磨粉;筛粉要细致入微,糕才会更加细腻软糯;粉和白糖均匀掺和,最好放一夜再使用,但天热放3~4小时就要及时用掉。要做出口感好的焋糕,应特别注意食材配比,还需根据米的性质和天气气候灵活调整浸泡、放凉等步骤的时间。
俞阿姨做奘糕近15年了,原先她从事饭店生意,后来也卖过盒饭,在烧饭空闲时尝试做糕。“我从小就跟着妈妈她们学,每到过年家家户户都要做糕,这也是一门手艺,”她说,“最开始只做十几板自家人吃,亲戚好友们都说好吃,后来就慢慢做精做细、做得多起来了。”重阳节时,她将糕带到各村,分给茶馆的老人吃,大家觉得好吃便会每年回购,由此打开了最初的销路。而在保证品质的同时,她逐步研制新口味、做花造型、推出礼盒装,爱吃俞阿姨家糕的人越来越多。
“我从很多地方学来这些东西,跟短视频学、请教同行,根据顾客的反馈改进,不断创新口味和造型,在制作模具和工艺上也有很多改良,让大家吃得满意、放心。”俞阿姨将巧心融进糕粉,让一块块奘糕妙手生花。
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